| Xalapa, Ver. | 28 Oct 2025 - 11:18hrs

Carlos Hugo Hermida Rosales

Fotógrafo: César Pisil Ramos

Xalapa, Ver., 20/10/2025. La Universidad Veracruzana (UV), a través de la Coordinación Universitaria para la Sustentabilidad (Cosustenta), llevó a cabo el coloquio “Alimentación, salud y sustentabilidad. Diálogos críticos para la acción colectiva”, en el marco de los festejos del 15 aniversario de esta dependencia.

El evento tuvo lugar en la Unidad de Servicios Bibliotecarios y de Información (USBI), fue organizado con apoyo de la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) e incluyó actividades orientadas a celebrar, revisar y consolidar las acciones emprendidas en materia de consumo responsable y alimentación saludable, en respuesta a la profunda crisis socioecológica que enfrenta el país.

Laura Odila Bello Benavides, titular de la Cosustenta, mencionó que el coloquio tuvo por objetivo favorecer la reflexión sobre la intersección entre alimentación, salud pública y sustentabilidad, y consolidar acciones basadas en evidencia que contribuyan a la construcción de entornos sanos dentro de la Universidad.

“Conocer las implicaciones de nuestro bienestar debe ser un asunto central en la constante para impulsar cambios que reduzcan riesgos medioambientales”, enfatizó.

Por su parte, María de los Ángeles Chamorro Zárate, coordinadora regional para la Sustentabilidad, resaltó que en el evento participaron destacados investigadores que compartieron sus proyectos a fin de disertar en torno a ellos.

“Analizar lo que implican los trabajos desarrollados sobre esta temática es sumamente importante, como articulación válida para transitar a la sustentabilidad”, declaró.

Urgen políticas públicas que mejoren condiciones de salud

Al impartir la primera conferencia, Teresa Shamah Levy, directora del Centro de Investigaciones en Evaluación y Encuestas (CIIE) del INSP, afirmó que determinantes sociales como educación, ingreso, vivienda, empleo, alimentación y transporte, moldean las condiciones de salud y nutrición de la población, y explican las desigualdades.

La ponente precisó que la Organización Mundial de la Salud las define como las circunstancias en que las personas nacen, crecen viven, trabajan y envejecen, regidas por el contexto político, económico y social.

“Abordarlas es esencial a fin de reducir inequidades y mejorar la salud pública, pero ello requiere de investigación social y epidemiológica para comprender sus causas complejas y persistentes”, señaló.

Teresa Shamah mencionó que la situación de la población de México en cuestión nutricional es paradójica, pues por un lado muchos niños tienen desnutrición y, por otro, alrededor del 75 % de adultos padecen sobrepeso u obesidad.

“La obesidad es un desencadenante de enfermedades crónicas no transmisibles que han crecido de forma alarmante; en México el 18 % de adultos presenta algún tipo de diabetes, por dar un ejemplo”, puntualizó.

La experta comentó que es fundamental diseñar e implementar políticas públicas que mejoren las condiciones de bienestar de los habitantes, y para ello la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición es una herramienta valiosa, pues brinda información actual y confiable en el rubro.

“Los hábitos alimentarios son primordiales; debemos concientizar a la población sobre la importancia de adoptarlos y abonar a un ambiente sustentable”, manifestó.